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전 세계를 뒤덮은 한식 열풍이 실감되는 요즘, 한식산업이 우리나라 경제에 미치는 영향도 날로 증가하고 있다. 최근에는 한식 ‘외식산업’뿐만 아니라, 밀키트 등 한식 관련 ‘제조업 시장’까지 산업 규모가 확대되면서 이에 대한 사업체 규모와 종사자 수, 매출 등 현황 파악의 필요성이 대두되고 있는 상황. 이에 한식진흥원은 외식산업 및 식음료품 제조업, 교육서비스업 등을 포함한 한식산업 분류체계를 구성하고 한식산업 실태조사를 추진한다. 해당 통계 작성을 위해 마련된 ‘한식산업 분류체계’를 소개한다.

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Q. ‘한식산업 분류체계’란 무엇인가요?

‘한식산업 분류체계’란 한식산업을 종합적으로 파악할 수 있도록 표준산업분류*의 관련 분류 항목으로 재구성한 분류다.

* 표준산업 분류체계: 생산단위(사업체, 기업체)가 주로 수행하는 사업활동을 그 유사성에 따라 체계적으로 유형화한 것. 통계목적 이외에도 산업정책 관련 법령 등에서 산업영역을 결정하는 기준으로 준용되고 있다.

Q. ‘한식산업 분류체계’는 어디에 쓰이나요?

‘한식산업 분류체계’는 기존 외식산업에 초점이 맞춰져 있었던 한식산업을 식음료품 제조업 등으로 확장하여 파악하기 위해 설계되었다. 한식과 직·간접적 연계성이 높은 산업을 광의 및 협의의 한식산업으로 선정하였으며, 협의의 한식산업에 해당하는 업종을 한식산업 실태조사 대상으로 선정했다.

Q. ‘한식산업 분류체계’의 구성은?

한식 음식업, 주점업, 식품 및 음료 제조업 등 총 51개 업종(표준산업분류 세세분류 연계 기준)으로 구성돼 있다.

한식산업 분류체계(협의의 한식산업) 한눈에 보기

한식진흥원이 실시하는 ‘한식산업 실태조사’는 한식인 음식 또는 식품을 직접 제조·생산하거나 조리하는 산업(외식산업 및 식음료품 제조업)과 직·간접적 연계성이 높은 한식산업이 포함된 협의의 한식산업 총 51개 업종을 대상으로 한다.

총 51개의 업종에는 ▲한식 음식점업(8개 업종) ▲한식 음료점업(2개 업종) ▲한식 식료품 제조업(27개 업종) ▲한식 음료 제조업(5개 업종) ▲한식 교육 서비스업(6개 업종) ▲한식 예술 및 여가 관련 서비스업(3개 업종)이 포함된다.

한식산업 분류체계① 한식 음식점업(8종)

먼저 한식 음식점업에는 백반·죽·찌개 등을 판매하는 한식 일반 음식점업과 냉면·국수 등을 판매하는 한식 면요리 전문점, 고기구이 및 육회를 전문으로 하는 한식 육류요리 전문점, 회와 생선구이를 제공하는 한식 해산물요리 전문점 등 가장 대표적인 한식 외식산업이 포함된다. 이에 더해 떡·약과 등 한식 과자를 전문으로 하는 제과점업과 양념치킨 등 치킨 전문점, 김밥 및 기타 간이음식점을 판매하는 분식점과 간이음식 포장판매 전문점도 한식 음식점업으로 분류된다.

한식산업 분류체계② 한식 음료점업(2종)

한식 음료점업은 기타 주점업과 기타 비알코올 음료점업이 포함된다. 기타 주점업으로는 대폿집, 선술집 등과 같은 민속 주점과 토속 주점을 포함한 한식 주점이 있다. 기타 비알코올 음료점업에는 쌍화차, 생강차 등을 만들어 제공하거나 포장 판매를 전문적으로 하는 산업활동이 해당된다.

한식산업 분류체계③ 한식 식료품 제조업(27종)

한식 식료품 제조업은 크게 육류, 수산물류, 김치류 및 과채류, 식물성 유지, 곡물, 그 외 기타 식품 업종으로 나눠볼 수 있다. 

세세분류를 살펴보면 육류 가공 및 저장 처리업에는 가금류와 그 외 육류 등 총 2개 업종, 수산물은 조리 방식과 수산동물 및 수산식물 구분에 따라 4개 업종이 포함된다. 김치류 및 과채류의 경우 김치류 제조업종과 과채류 절임식품 제조업, 기타 방법으로 과채류 식품을 제조하는 업종으로 구분된다. 참기름 및 들기름 등을 생산하는 식물성 유지 제조업도 식료품 제조업에 포함되며, 곡물 관련 업종은 가공품의 종류에 따라 4개 업종으로 나뉜다. 그 외 기타 식품으로는 떡류 제조업과 식초, 발효 및 화학 조미료 제조업, 장류 제조업 등 총 13개 업종이 있다.

한식산업 분류체계④ 한식 음료 제조업(5종)

한식 음료 제조업에는 막걸리·민속주·동동주 등 곡식을 발효하여 탁주와 약주를 제조하는 산업활동, 과실 발효주·청주 등 기타 발효주 제조업, 안동소주·합성소주 등 소주제조업, 오가피주·인삼주·매실주 등 기타 증류주 및 합성주 제조업 등이 있다. 감주·식혜·홍삼음료 등 기타 비알코올 음료 제조업도 여기에 포함된다.

한식산업 분류체계⑤
한식 교육서비스업(6종) 및 한식 예술 및 여가 관련 서비스업(3종)

한식 교육 서비스업에는 한식 관련 중등 및 고등 교육 수준의 정규 교육기관, 직원 훈련 기관, 직업 및 기술 훈련 학원 등 기타 교육기관과 교육 지원 서비스업 등 총 6개 업종이 있다. 한식 예술 및 여가 관련 서비스업은 한식 관련 박물관 및 체험 관련 서비스업 등 한식 창작·예술 및 여가 관련 서비스업과 함께 한식 관련 분야 산업에 종사하는 기업 및 회원의 이익 증진을 위해 조직한 한식 협회 및 단체가 포함된다.